Audrey Domiar
Diététicienne Nutritionniste

Aubergines farcies comme en Grèce

Cette recette végétarienne d'aubergines farcies que l'on déguste en Grèce (melitzanes imam) s'inspire de la tradition culinaire d'Asie mineure.

On en trouve des variantes avec des raisins secs et épicées au cumin... et toutes sortes de combinaisons sont possibles pour préparer la farce: avec de la fêta émiettée, une base viande hachée, des petits morceaux de jambon, quelques fèves ou haricots rouges précuits, ou encore en mélange avec du riz ou du boulghour.


Préparation : 35 min ; Cuisson 25 min ; Difficulté : Facile


Ingrédients (pour 2 personnes)

  • 2 aubergines (plutôt rondes)

  • 3 tomates

  • 1 poivron

  • 1 oignon

  • 1 gousse d'ail

  • 1 bouquet de persil haché

  • huile d'olive

  • herbes de Provence, piment d'Espelette... selon votre goût

  • sel, poivre


Préparation


- Préchauffer le four à 200°C.


Préparation des aubergines :

- Couper les aubergines en 2 dans la longueur et quadriller leur chair. Saler et badigeonner la face coupée avec un peu d'huile d'olive ; placer dans un plat à four et faire cuire 30 min, avec un fond d'eau.

- Vérifier la cuisson : la chair doit être tendre quand on y plante la lame du couteau. Récupérer leur chair à la cuillère.

- Replacer les aubergines évidées dans le plat à four, réserver.

Pendant la cuisson des aubergines :

- Laver le persil et le hacher ; hacher également l'ail.

- Laver le poivron, les tomates et les découper en petits cubes.

- Couper les oignons en tranches et les faire revenir dans une poêle avec 2 à 3 cuillères d'huile d'olive.

- Ajouter le persil, l'ail, le poivron puis les tomates et la chair des aubergines coupée en petits morceaux. Laisser mijoter à l'étouffée et finir la cuisson à découvert, jusqu'à évaporation. Saler, poivrer.


Quand la farce est prête, garnir les aubergines. Ajouter un filet d'huile d'olive, des herbes de Provence, et enfourner pendant 20-25 minutes avec un fond d'eau.


A déguster bien chaud accompagné de riz.