Audrey Domiar
Diététicienne Nutritionniste

Fondue de Poireaux

Base de légumes à décliner dans de multiples préparations, de l'automne au printemps.


Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 poireaux

  • Huile d’olive

  • Sel, poivre



Préparation :


- Éliminer les racines des poireaux et le haut des feuilles vertes ; inciser les poireaux dans le sens de la longueur, en 2 ou en 4 et les laver sous l’eau courante en écartant les feuilles pour bien éliminer la terre.

- Émincer les finement.

- Dans une grande poêle ou faitout, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et ajouter les poireaux à feu vif en remuant.

- Saler, ajouter un peu d’eau et baisser le feu. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant une 20aine de minutes. En fin de cuisson, quand les poireaux sont bien tendres, finir la cuisson à découvert jusqu’à évaporation complète. Poivrer en fin de cuisson.


Idées de déclinaisons


Cette base de poireaux peut être conservée au réfrigérateur ou congelée et ensuite être accommodée de multiples façons :

- Avec des épices variées (sel & poivre, curry, cumin, cannelle…) avec un filet d’huile d’olive,

- Avec un peu de crème fraiche ou soja et saupoudrée de parmesan ou de gruyère râpé,


Et servie :

- En garniture de viande ou de poisson, crustacés ou fruits de mer

- Mélangées à des pâtes, du riz ou d’autres féculents

- Comme garniture d’une omelette, d’un œuf cocotte, de crêpes, de tartes salées…

- Dans des galettes végétales