Clafoutis aux légumes du soleil

Une délicieuse recette pour profiter de la pleine saison des légumes du soleil ! Ce clafoutis se déguste chaud, tiède, ou bien frais selon la météo du jour, accompagné d'une salade verte

Préparation : 25 minutes ; Cuisson : 30 minutes ; Difficulté : Facile

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 2 courgettes

• 2 tomates

• 1 gousse d'ail

• 1 aubergine

• 1 poivron rouge

• 1 poivron jaune

• 1 oignon

• 150 g de fromage frais (type Chavroux)

• 2 œufs

• 20 cl de lait ou de crème fraîche

• 1 c. à s. de farine

• 1 filet d'huile d'olive

• Quelques feuilles de menthe fraiche

• Piment d’Espelette

• Sel, poivre

Préparation

- Laver soigneusement les légumes et les découper en cubes (environ 1cm de coté).

- Découper l’oignon en tranches pas trop fines ; le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

- Ajouter le poivron ; faire cuire 3 minutes environ.

- Ajouter les aubergines ; faire cuivre 3 minutes

- Ajouter la courgette ; faire cuivre 3 minutes

- Puis ajouter la tomate ; Laisser mijoter jusqu’à évaporation de l’eau.

- Hors du feu ajouter les feuilles de menthe ciselées, le piment d'Espelette et l'ail haché, saler.

- Préparer l'appareil à clafoutis, en mélangeant les œufs, la farine, le fromage frais, le piment d'Espelette, le poivre et le lait.

- Verser les légumes dans un plat à clafoutis préalablement beurré.

- Verser l’appareil à clafoutis sur les légumes et enfourner à 170°C pendant 25 à 30 minutes.

L'intérêt nutritionnel ?

Pour un plat du soir équilibré et familial, ce clafoutis combine une bonne portion de légumes, de l’œuf, un laitage. Il se déguste chaud, tiède, ou bien frais selon la météo du jour, accompagné d'une salade verte.

(une recette de 750g.com)