Soufflé au butternut

Idée de plat complet équilibré pour l'automne ou l’hiver

Préparation : 15 mn ; Cuisson : 20-30 min ; Difficulté : facile

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 petite courge butternut

• 1 oignon

• 40g de beurre doux

• 40g de farine

• 250 ml de lait ½ écrémé

• 6 gros œufs

• 20g de parmesan râpé

• 1 pincée de cumin en poudre

• Sel, Poivre

Préparation du soufflé au butternut

Préparation de la purée de butternut (elle peut se faire à l'avance)

Laver, découper et peler avec précaution le butternut (pour obtenir environ 300g de chair cuite). Emincer l’oignon.

Découper le butternut en cubes, les cuire dans un grand volume d’eau salée ou à l’autocuiseur jusqu’à ce que les morceaux soient bien tendres.

Dans une poêle, faites revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive, y ajouter les cubes de butternut écrasés grossièrement. Laisser dessécher la pulpe pour éliminer l’excès d’eau, sans laisser attacher.

Mixer en purée le mélange oignon – butternut.

Préparation du soufflé

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole.

Ajouter la farine en une seule fois, hors du feu, mélanger avec un fouet.

Verser le lait chaud peu à peu, en mélangeant sans cesse. Quand la sauce nappe le fouet et épaissit, retirer du feu.

Hors du feu, ajouter la poudre de cumin, la purée de butternut puis les jaunes d’œufs, un à un, et bien mélanger. Saler, poivrer.

Reprendre la cuisson du mélange pendant quelques minutes, toujours à feu doux et sans cesser de mélanger.

Monter les blancs d’œufs en neige avec 1 pincée de sel, et les incorporer hors du feu à la préparation.

Verser la préparation dans un moule à soufflé beurré et fariné ou dans des cocottes individuelles.

Enfourner 20 minutes, sans ouvrir le four, jusqu’à ce que le soufflé soit bien gonflé et doré.

Servir sans attendre, accompagné d'une salade verte ou trévise, parsemée de quelques noisettes.