Les rillettes aux deux saumons -frais et fumé- se dégustent en apéritif avec une tranche de bon pain complet, ou accompagnent une salade verte en entrée.
Préparation : 25 minutes ; Maintien au frais : 1 à 2 heures ; Difficulté : facile
Ingrédients (pour une terrine de environ 350g)
200g de saumon frais
150 de saumon fumé
30g de beurre
1/2 échalote
Quelques tranches de citron
1 botte d'aneth frais (ou selon votre goût : estragon, ciboulette, coriandre, persil plat...)
1 cube court-bouillon
Sel, poivre
Préparation
- Faire bouillir l'eau avec le court bouillon et y plonger le saumon frais ; faire cuire à feu doux une dizaine de minutes. Sortir le saumon du bouillon de cuisson et le laisser refroidir.
- Émincer finement l’échalote, ciselez l'aneth après l'avoir rincée sous l'eau et essorée délicatement dans du papier absorbant.
- Dans un saladier, faire une pommade avec le beurre mou. Ajouter l'aneth et l’échalote et bien homogénéiser avec le beurre en pommade.
- Émincer le saumon fumé en fines lanières et émietter le saumon cuit.
- Ajouter progressivement les 2 saumons au beurre aux herbes.
- Ajuster la quantité d'aneth, saler, poivrer. Bien mélanger.
- Remplir une terrine, ou des verrines, avec votre préparation. Décorer de quelques brins d'aneth pour le service et accompagner d'une tranche de citron pour relever le goût du saumon.