Audrey Domiar
Diététicienne Nutritionniste

Rillettes aux 2 saumons

Les rillettes aux deux saumons -frais et fumé- se dégustent en apéritif avec une tranche de bon pain complet, ou accompagnent une salade verte en entrée.


Préparation : 25 minutes ; Maintien au frais : 1 à 2 heures ; Difficulté : facile




Ingrédients (pour une terrine de environ 350g)

  • 200g de saumon frais

  • 150 de saumon fumé

  • 30g de beurre

  • 1/2 échalote

  • Quelques tranches de citron

  • 1 botte d'aneth frais (ou selon votre goût : estragon, ciboulette, coriandre, persil plat...)

  • 1 cube court-bouillon

  • Sel, poivre

Préparation

- Faire bouillir l'eau avec le court bouillon et y plonger le saumon frais ; faire cuire à feu doux une dizaine de minutes. Sortir le saumon du bouillon de cuisson et le laisser refroidir.

- Émincer finement l’échalote, ciselez l'aneth après l'avoir rincée sous l'eau et essorée délicatement dans du papier absorbant.

- Dans un saladier, faire une pommade avec le beurre mou. Ajouter l'aneth et l’échalote et bien homogénéiser avec le beurre en pommade.

- Émincer le saumon fumé en fines lanières et émietter le saumon cuit.

- Ajouter progressivement les 2 saumons au beurre aux herbes.

- Ajuster la quantité d'aneth, saler, poivrer. Bien mélanger.

- Remplir une terrine, ou des verrines, avec votre préparation. Décorer de quelques brins d'aneth pour le service et accompagner d'une tranche de citron pour relever le goût du saumon.