Audrey Domiar
Diététicienne Nutritionniste

Tartare saumon-pamplemousse

Pour faire le plein de bons acides gras, cette recette se déguste en entrée, ou accompagnée de riz blanc, façon thaï, ou d'une salade tiède de lentilles.


Préparation : 15 minutes - Pas de cuisson mais marinade : 2-3h - Difficulté : Facile


Ingrédients (pour 2 personnes)

  • 2 pavés de saumon (frais ou surgelé)

  • 1 avocat

  • 1 pamplemousse

  • Quelques tranches d'oignon doux

  • 1 bouquet de mâche (environ 100g)

  • 4 c.a.s d'huile d'olive

  • 1 c.a.c de vinaigre balsamique

  • 1 c.a.c de graines de sésame doré ou d'anis

  • Sel, poivre, gingembre en poudre, baies roses... selon votre goût


Préparation

Quelques heures à l'avance

- Prélever quelques quartiers de pamplemousse, sans la peau

- Presser le jus du pamplemousse restant, le mélanger avec l'huile d'olive

- Découper l'avocat en cubes

- Découper le saumon en gros cubes

- Dans un bol, mélanger le saumon, le pamplemousse, l'avocat, les oignons, les graines de sésame (ou d'anis) et les épices avec la marinade huile d'olive au jus de pamplemousse. Veillez à ce que les cubes de saumon soient bien recouverts par la marinade.

- Recouvrir d'un film et laisser mariner au frais pendant 2-3 heures.


Au moment de servir:

- Si nécessaire éliminer les racines et passer rapidement la mâche sous un filet d’eau froide puis l'égoutter.

- Dresser les assiettes avec la marinade saumon-pamplemousse-avocat et quelques feuilles de mâche assaisonnée de vinaigre balsamique. Saler, poivrer.


L'intérêt nutritionnel ?

Cette recette est un concentré de bonnes graisses !

Le saumon est un poisson gras, riche en acides gras Omega 3 aux multiples vertus santé, et que nous ne consommons pas en quantités suffisantes. On recommande la consommation de poissons gras 2 à 3 fois par semaine pour couvrir nos besoins en Omega 3.

L'avocat et l'huile d'olive, eux, apportent un autre acide gras très précieux pour la santé (cardiovasculaire, notamment) : l'acide oléique.

Alors, même si vous n'êtes pas fan de poisson, laissez vous tenter par cette recette !