Audrey Domiar
Diététicienne Nutritionniste

Galettes de haricots Azuki

Préparation : 10 min, Cuisson : 20-25min, Trempage des haricots : 12h


Des galettes vite préparées pour introduire le haricot azuki, petit haricot rouge, dans votre assiette.


Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 100 g de haricots azuki

  • 1 œuf

  • 100g d'épinards (frais ou surgelés) cuits, égouttés

  • 1/2 oignon

  • Huile d'olive

  • Cumin, curry ou autres épices au choix

  • Sel, poivre

Préparation:

- Mettre à tremper les haricots dans de l’eau la veille au soir.

- Éliminer l'eau de trempage et rincer les haricots. Les faire cuire 10 minutes à la cocotte minute, ou 45 minutes dans un faitout, en démarrant la cuisson dans deux fois leur volume d'eau froide. - Mixer tous les ingrédients ensemble (haricots, œuf, oignon émincé, épices).

- Chauffer une poêle avec de l'huile d'olive.

- Verser une boule de pâte et l'écraser à l'aide d'une spatule pour former une petite galette ronde. - Cuire pendant 5-7 min chaque face. - Consommer les galettes avec des crudités de saison.


L'intérêt nutritionnel ?


Le haricot azuki, comme tous les légumes secs, apporte une quantité importante de protéines végétales et de fibres. Cette galette pleine de saveurs peut constituer un repas équilibré et protéiné, sans viande.