Audrey Domiar
Diététicienne Nutritionniste

Galettes de quinoa aux légumes

Une idée de galettes protéinées riches en légumes, croquantes et moelleuses à la fois, et très rapides à préparer !


Préparation : 10 min ; Cuisson 10 min ; Difficulté : Facile

Ingrédients (pour 2 personnes)

  • 150g de quinoa préalablement cuit

  • 1 courgette

  • 2 carottes

  • 2 œufs

  • 2 cuillères à soupe de farine (de blé ou de sarrasin)

  • Huile d'olive, sel, poivre, épices de votre choix.

Préparation

- Laver soigneusement les légumes ; éplucher les carottes (pas la courgette).

- Râper les carottes et la courgette (pas trop finement)

- Dans un saladier, battre les œufs, ajouter la farine et bien mélanger.

- Ajouter le quinoa, puis les légumes râpés, et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Bien mélanger. Saler, poivrer. Si la pâte est trop compacte, allonger avec un peu de lait.

- Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle.

- Déposer des petites boules de pâte que vous pouvez aplatir à l'aide d'une cuillère sous formes de galettes rondes.

- Laisser cuire 3-4 minutes puis retourner les galettes et continuer la cuisson sur l'autre face.


Déguster avec une salade verte, aromatisée à l'huile de colza ou de noix.


L'intérêt nutritionnel ?

Ceux qui n'aiment pas les légumes adoreront ces galettes, que vous pouvez décliner avec tous les légumes de saison, ou presque, crus ou préalablement cuits : champignon, brocoli, poivron, épinard, poireau... et en jouant avec les épices. En version plus gourmande (et donc un peu plus riche en lipides), on peut également utiliser de la feta, du parmesan...

Le quinoa est une très bonne source de protéines végétales, une des seules à apporter tous les acides aminés essentiels. Les œufs de la préparation complètent l'apport protéique de cette recette équilibrée.