Préparation : 10 min ; Cuisson : 20 min ; Difficulté : facile
Ingrédients (pour 2 personnes) :
2 escalopes de poulet (100 à 150g chacune)
500g d'épinards frais
1/2 oignon
Une 10aine de noix de cajou non salées
Épices : selon votre goût : paprika, herbes de Provence, mélange mexicain, mélange poulet rôti, miel & ail...
2 c.a.s d'huile d'olive
Sel, poivre
Préparation :
- Éplucher et émincer l'oignon
- Équeuter et enlever les côtes des épinards, puis les rincer sous un filet d'eau froide et bien les égoutter.
- Dans un wok ou un grand faitout, faire dorer légèrement les noix de cajou et les oignons dans un peu d'huile d'olive, réserver.
- Pendant ce temps, badigeonner les escalopes de poulet avec les épices de votre choix.
- Saisir le poulet sur les deux faces puis baisser le feu et laisser cuire 5 à 10 minutes. Réserver.
- Ajouter petit à petit les feuilles d'épinards dans le wok et les laisser cuire à feu vif. Saler, poivrer.
- Ajouter les oignons, les noix de cajou et les mélanger aux épinards; Ajouter les escalopes de poulet et terminer la cuisson.