Audrey Domiar
Diététicienne Nutritionniste

Salade de pommes de terre - betterave

Une salade vive en couleurs pour faire le plein d'énergie en automne. Peut être l'occasion de découvrir la betterave crue ?


Préparation : 10 min ; Cuisson : prévoir le temps de cuisson et de refroidissement des pommes de terre ; Difficulté : Facile

Copyright : Francesco


Ingrédients (pour 2 personnes)

- 6 à 8 petites pommes de terre (Grenaille) cuites à la vapeur et refroidies

- 2 belles carottes

- 1 petite betterave crue

pour l'assaisonnement : huile de noix, vinaigre de cidre, sel, poivre et à votre gout : quelques noisettes, des graines de courge, des graines de sésame...


Préparation

- Éplucher la betterave, les carottes et les pommes de terre cuites.

- Râper les carottes puis la betterave (dans deux récipients différents pour conserver les couleurs de chaque légume)

- Couper les pommes de terre en rondelles

- Disposer le tout dans un plat de service, arroser d'un filet de vinaigrette, saler, poivrer.


L'intérêt nutritionnel ?

En consommant carottes et betteraves en crudités, vous bénéficiez de toute la richesse de ces légumes colorés en vitamines, anti-oxydants et minéraux.

La pomme de terre est un féculent riche en amidon, qui est une bonne source d'énergie. Mais le saviez-vous ? quand on laisse refroidir les pommes de terre, leur amidon se transforme en "amidon résistant", un aliment santé qui nourrit la flore intestinale. C'est ce qu'on appelle un aliment prébiotique. Bref, rien de mieux qu'une bonne salade de pommes de terre pour régaler vos papilles et les précieuses bactéries de votre intestin !