Une sauce tomate à préparer pour plusieurs plats (se conserve quelques jours dans une boite hermétique au frais ou quelques semaines au congélateur). Elle accompagne les féculents, les légumes, les viandes ou les poissons.
Ingrédients (pour 2 personnes):
300g de tomates fraiches ou de tomates entières au jus en conserve, selon la saison
½ oignon
1 ou 2 gousses d’ail
1 c-a s d’huile d’olive
1 pincée de piment d’Espelette
Sel, poivre
Herbes aromatiques fraiches ou sèches, selon la saison (basilic, herbes de Provence…)
½ c.à.c de sucre en poudre
Préparation
- Préparation des tomates, quand c’est la saison : Faire bouillir un volume d’eau (suffisant pour recouvrir les tomates). Laver les tomates, inciser la peau en croix avec un couteau d’office ; les plonger dans l’eau bouillante durant 30 secondes ; puis retirer la peau avec la pointe du couteau.
- Couper les tomates épluchées en gros cubes en éliminant le pédoncule.
- Éplucher et émincer l’ail et l’oignon, hacher l’ail très finement.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle ou une sauteuse, et faire blondir les oignons, puis ajouter les tomates.
- Laisser cuire à couvert pendant 10 min, à feu doux.
- Ajouter l’ail, le sucre et le piment d’Espelette et laisser cuire à couvert encore 5 minutes.
- Finir la cuisson à découvert, jusqu’à évaporation. Saler, poivrer, ajouter les herbes aromatiques selon votre gout.
- On peut consommer la sauce tomate telle quelle ou la mixer, pour une texture lisse.