Audrey Domiar
Diététicienne Nutritionniste

Aubergines fondantes

(Printemps, été, automne, selon disponibilité dans votre région)




Ingrédients (2 personnes)

  • 2 aubergines

  • Huile d’olive

  • Sel, poivre




Préparation

- Laver les aubergines sous l’eau courante, les sécher

- Retirer le pédoncule et les découper en fines rondelles ou en fines tranches, dans le sens de la longueur.

- Dans une grande poêle ou faitout, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faire revenir les aubergines à feu vif en les retournant délicatement.

- Saler, ajouter un peu d’eau et baisser le feu. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant une 20aine de minutes. En fin de cuisson, quand les aubergines sont fondantes, finir la cuisson à découvert jusqu’à évaporation complète.


Astuce : pour éviter que les aubergines ne s'imbibent d'huile, on peut les saupoudrer d’un peu de sel fin et les faire dégorger 1h avant de les faire frire.


Idées de déclinaisons

Cette base d’aubergines peut être conservée quelques jours au réfrigérateur ou congelée et ensuite être cuisinée de façon variée :


- Avec des herbes aromatiques (ail, basilic, romarin, menthe…) ou des épices variées (sel & poivre, cannelle, curry, cumin, cardamome…) et un filet d’huile d’olive,

- Avec un peu de crème fraiche ou de soja, et saupoudrée de parmesan ou de gruyère râpé,

- En curry avec du lait de coco


Et servie :

- En garniture de viande ou de poisson,

- Mélangées à des pâtes, du riz ou d’autres féculents,

- Comme garniture d’une omelette, d’un œuf cocotte, …

- Dans une salade composée fraicheur pour l'été,

- Dans des galettes végétales